How to make a banana pudding

Ingredients(4 servings)

계란과자 70g, 바나나 2개, 생크림 200ml, 설탕 1큰술, 커스터드 크림

노른자 3개, 설탕 3큰술, 밀가루 2큰술, 버터 10g, 우유 250ml

1 hours before make a banana pudding

노른자와 설탕을 넣고 섞은 후 밀가루를 넣어 덩어리가 지지 않도록 섞어준다.
우유가 끓지 않을 정도로만 데운 후에 버터를 넣어 녹인다.
버터를 녹인 우유에 1번에서 만든 것을 넣고 약불에 올려 천천히 저어준다.

이 과정에서 제일 중요한 것은 우유의 온도다. 우유의 온도가 조금이라도 높아지면 계란이 익으면서 덩어리가 지게 되고 그렇게 만든 커스터드 크림은 부드러운 크림 제형을 잃게 된다. 그렇기 때문에 최대한 약불로 줄이고 천천히 저어가며 만들어주자. 너무 빠르게 저어서 실패하는 경우도 꽤 많다.
커스터드 크림이 많이 꾸덕해지면 용기에 담은 후 냉장고에 넣어 식혀준다.

커스터드 크림은 바나나 푸딩을 만들 때 생크림과 함께 섞어줄 것이기 때문에 차갑게 식혀주어야 한다. 따뜻한 상태로 생크림과 섞이게 되면 기껏 휘핑해놓은 생크림이 무너지면서 물처럼 변할 수도 있다. 이를 방지하기 위해 바나나 푸딩을 만들기 1시간 전쯤에 미리 커스터드 크림을 만들어 놓는다.

바나나는 얇게 썰고 생크림은 휘핑한다.

생크림의 휘핑 정도는 너무 딱딱해지지 않을 정도로 하면 딱 좋다. 휘핑하다가 휘핑기를 들어 올렸을 때 어느 정도 모양이 유지되면서 크림이 붙어있을 정도라고 생각하면 쉬울 듯하다. 바나나 푸딩 특유의 부드러움을 살리기 위해서 과한 휘핑은 피하자.
휘핑한 생크림에 커스터드 크림을 넣어 고르게 섞어준다.
완성된 크림에 계란과자와 바나나를 넣어 섞어준 후에 그릇에 담아준다.

모든 재료를 섞으면 과자가 빨리 눅눅해지고, 크림 위에 과자 바나나 그리고 다시 크림처럼 단계식으로 쌓으면 과자가 느리게 눅눅해진다.